茶艺师国家职业标准 1. 职业概况 1.1职业名称 茶艺师。 1.2职业定义 在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级,分别为初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征 具有较强的语言表达能力,一定的人际交往能力、形体知觉能力,较敏锐的嗅觉、色觉和味觉,有一定的美学鉴赏能力。 1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于160标准学时; 1.7.2培训教师 各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级茶艺师的教师应具有本职业高级以上职业资格证书; 1.7.3培训场地设备 满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备; 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (2)在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级(具备以下条件之一者) (2)取得本职业初级资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 (3)取得经劳动保障行政部门审核认顶的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。 (3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的,以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。 (4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。 ——技师(具备以下条件之一者) (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。 (3)取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本(职业)专业毕业生,连续从事本职业工作满3年。 ——高级技师(具备以下条件之一者) (2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式; 1.8.4考评人员与考生配备比例 理论知识考试考评员与考生配比为1:15,每个标准教室不少于2考评员; 1.8.5鉴定时间 各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50min,技师、高级技师技能操作考核时间不超过120min; 1.8.6鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括:品茗台,泡茶、饮茶主要用具; 2.基本要求 2.1职业道德 (1)取得本职业高级资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 (1)热爱专业,忠于职守。 (2)遵纪守法,文明经营。 (3)礼貌待客,热情服务。 (4)真诚守信,一丝不苟。 (5)钻研业务,精益求精。 2.2基础知识 2.2.1茶文化基本知识 (1)中国用茶的源流。 (2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。 (4)中外饮茶风俗。 2.2.2茶叶知识 (1)茶树基本知识。 (2)茶叶种类。 (3)名茶及其产地。 (4)茶叶品质鉴别知识。 (5)茶叶保管方法。 2.2.3茶具知识 (1)茶具的种类及产地。 (2)瓷器茶具。 (3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。 2.2.4品茗用水知识 (1)品茶与用水的关系。 (2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。 2.2.5茶艺基本知识 (1)品饮要义。 (2)冲泡技巧。 (3)茶点选配。 2.2.6科学饮茶 (1)茶叶主要成分。 (2)科学饮茶常识。 2.2.7食品与茶叶营养卫生 (1)食品与茶叶卫生基础知识。 (2)饮食业食品卫生制度。 2.2.8相关法律、法规知识 (1)劳动法相关知识。 (2)食品卫生法相关知识。 (3)消费者权益保障法相关知识。 (4)公共场所卫生管理条例相关知识。 (5)劳动安全基本知识。 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。 3.1初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、接待 (一)、礼仪 1、能够做到个人仪容仪表整洁大方 2、能够正确使用礼貌服务用语 1、仪容仪表仪态常识 2、语言应用基本常识 (二)、接待 1、能够做好营业环境准备 2、能够做好营业用具准备 3、能够做好茶艺人员准备 4、能够主动、热情地接待客人 1、环境美常识 2、营业用具准备的注意事项 3、茶艺人员准备的基本要求 4、接待程序基本常识 二、准备与演示 (一)、茶艺准备 1、能够识别主要茶叶品类,并根据泡茶要 求准备茶叶品种 2、能够完成泡茶用具的准备工作 3、能够完成泡茶用水的准备工作 4、能够完成冲泡用茶相关用品的准备工具 1、茶叶分类、品种、名称知识 2、茶具的种类和特征 3、泡茶用水的知识 4、茶叶、茶具和水质鉴定知识 (二)茶艺演示 1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 2. 能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程 3.能够介绍茶汤的品饮方法 1、茶艺器具应用知识 2、不同茶艺演示要求及注意事项 三、服务与销售 (一)、茶事服务 1、根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 2、能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣 1、人际交流基本技巧 2、有关茶的典故和艺文 (二)、销售 1、能够揣摩顾客心理,适时推荐茶叶与茶具 2、能够正确使用茶单 3、能够熟练使用茶叶茶具的包装 4、能够完成茶艺馆的结账工作 5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管 6、能够指导顾客进行茶具的养护 1、茶叶茶具的包装知识 2、结账的基本程序知识 3、茶具的养护知识 3.2中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、接待 (一)礼仪 1、能保持良好的仪容仪表 2、能有效地与顾客沟通 1.服务礼仪中的语言表达艺术 2.服务礼仪中的接待艺术 (二)接待 能够根据顾客特点,进行针对性的接待服务 二、准备与演示 (一)茶艺准备 1、能够识别主要茶叶品级 2、能够识别常用茶具的质量 3、能够正确配置茶艺茶具和布置表演台 1、茶叶质量分级知识 2、茶具质量知识 3、茶艺茶具配备基本知识 (二)茶艺演示 1、能够按照不同茶艺要求,选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂 2、能够担任3种以上茶艺表演的主泡 1、茶艺表演场所布置知识 2、茶艺表演基本知识 三、服务与销售 (一)茶事服务 1、能够介绍清饮法和调饮法的不同特点 2、能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉 3、能够解答顾客有关茶艺的问题 1.艺术品茗知识 2.茶的清饮法和调饮法知识 (二)销售 能够根据茶叶、茶具销售情况,提出货品调配建议 货品调配知识 3.3高级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、接待 (一)礼仪 保持形象自然、得体、高雅,并能正确运用国际礼仪 1、人体美学基本知识及交际原则 2、外宾接待注意事项 3、茶艺专用外语基本知识 (二)接待 能够外语说出主要茶叶、茶具品种的名称,并能用外语对外宾进行简单的问候 二、准备与演示 (一)茶艺准备 1、能够介绍主要名优茶产地及品质特征 2、能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点 3、能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色 4、能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰 5、能够准备饮茶的器物 1、茶叶品质知识 2、茶叶产地知识 (二)茶艺演示 1、能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作(3种以上) |