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    瓜菜美食,清暑养胃:什么瓜养胃

    分类:春联 时间:2019-05-22 本文已影响

      中医有云:“暑热深入,伏热烦渴。”为了将这恼人的火气“清”干净,大家可谓各出奇招——清热药、凉茶、冰水……各种花样层出不穷,可是,过度地采用这些方式对胃肠道的损伤可不小,今天,《养生杂志》给你支个“瓜菜清火招”,同时特意请来清水荷花素食斋的厨师长唐勇先生将其做成养眼又养胃的清火美食。
      罗汉冬瓜盅
      食材:冬瓜1个,南瓜250克,木耳、鲜竹笋80克,白果50克,红萝卜30克,鲜红椒、腐竹、银耳20克,素耗油、盐5克,菌菇汁3克,老抽1克,山珍精2克,白糖100克,姜片少许
      做法:将木耳和银耳事先用清水润发待用;取一半冬瓜头做成大冬瓜盅,再用模具做成小冬瓜盅四个(视冬瓜大小和家庭成员多少而定),将冬瓜盅上蒸箱蒸熟备用;再将木耳、白果、鲜竹笋、红萝卜、腐竹直接放入沸水中汆水,备用;锅下油后,放入少许姜片爆香,放入以上原材料,用菌菇汁、素耗油、山珍精调味,然后加适量水煮,并用老抽上色,小火焖至三分钟左右,勾芡后装入蒸好的小冬瓜盅,再将鲜红椒切成菱形装饰;将之前剩下的冬瓜去皮后,上蒸箱蒸熟,打成冬瓜泥备用;再将南瓜去皮后上蒸箱蒸熟,同样打成南瓜泥备用。下锅后将南瓜汁用糖调味做成南瓜羹,再将冬瓜泥放入银耳碎,用少许盐调味,分别倒入大冬瓜盅内,做成太极状,最后按个人喜好将大冬瓜盅和小冬瓜盅装盘摆设。
      营养点评:色泽清丽,味道爽口。该美食的主要材料冬瓜味甘淡,性微寒,清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑;南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘;鲜竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。在炎炎夏日食用罗汉冬瓜盅,不仅能缓解心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等症,还有减肥和美容作用。
      果汁寿瓜球
      食材:佛手瓜300克,橙汁糖水10克
      做法:佛手瓜用模具挖成球形,放入沸水中煮至3分钟左右(根据佛手瓜的老嫩而定),然后将瓜球过冷备用。此时再将橙汁和冰糖水调匀,甜度可根据个人爱好而定,将佛手瓜球一同放入浸泡1分钟,装盘稍作装饰即可。
      营养点评:色泽明丽、清脆多汁。佛手瓜性凉味甘,归肺、胃、脾经;具有祛风解热,健脾开胃的功效;主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。其营养丰富,夏季常吃可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。
      金瓜鲍菇盅
      食材:小金瓜1个,南瓜150克,杏鲍菇、红腰豆、菌菇汁10克
      做法:在小金瓜顶部三分之一处切开盖留用,用刀修整成原来的形状,同时挖去瓜内瓤籽洗净,上蒸箱蒸熟后备用;再将杏鲍菇切条,改花刀,炸油后再放入沸水中汆水(使之不油腻)。再用菌菇汁加水放入杏鲍菇煨3分钟,使之入味。再将南瓜切丁,蒸熟后,一半用于制成南瓜汁,一半留着备用;将红腰豆煮熟后和南瓜丁一起装入金瓜盅内垫底;将煨杏鲍菇的原汁,加入少许南瓜汁勾芡,和杏鲍菇一起放入金瓜盅内,此时再盖上金瓜盖子即可。
      营养点评:菇鲜味醇,口齿留香。金瓜味甘、微苦,性平。能润肺燥,下气平喘。用于肺服不足,喘咳上气。在盛夏食用,有补气润肺之效。
      凉拌生态小乳瓜
      食材:生态黄瓜花280克,糊辣油5克,盐、山珍精1克,酱油2克,香油3克
      做法:先将生态小黄瓜花用清水浸泡洗净,切不可将花洗掉,加入上述调味品拌匀,装盘稍作整理即可。
      营养点评:清脆芳香,入喉回甘。黄瓜呈酸性,性凉,味甘;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

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