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    听说可乐“致癌”了?:可乐鸡翅的做法步骤

    分类:900字 时间:2019-04-08 本文已影响

      可乐早就被医生列入了食物黑名单,其中的碳酸会腐蚀你的牙齿、造成骨质疏松,高糖分也会直接导致超重、糖尿病等,甚至连阿斯巴甜等代糖也被最新研究疑为肥胖的另一诱因。  最近,可乐再次遭遇“致癌危机”。美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)发布了一份公告,宣称在可乐中发现了大剂量的致癌物“4-甲基咪唑”。该组织以此向美国食品药品管理局(FDA)施压,要求禁用含有该致癌物的焦糖色素。
      可乐中的致癌物,真的值得我们担心吗?焦糖色素是什么?
      可乐需要使用焦糖色素。焦糖色素是一种人工合成的色素,基本的制造原理是“焦糖化反应”,就是把碳水化合物进行高温加热,得到棕褐色的物质。烤面包的时候表面变色,就是焦糖化反应的结果。焦糖色素是成分复杂的混合物,现在也没有完全搞清楚它详细的产生机理与组成。
      工业上生产焦糖色素经过了反应条件的优化,跟烤面包有较大不同,还会加入其他助剂来控制反应的方向,获得不同的产物。按照反应原料和条件的不同,焦糖色素被分成了4类。可乐中使用的是第4类。第4类焦糖色素在生产中使用亚硫酸铵作为助剂。它对酸有很好的稳定性,因而才可以用于可乐这类酸性饮料。亚硫酸铵会导致一些副反应的发生,4-甲基咪唑就是其中的一种副产物。
      可乐“致癌”的担忧从何而来?
      科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第4类焦糖色素,按照国际标准,一个成年人长期每天吃10克以上的焦糖色素,对健康都没有影响。因为它只是色素,用量有限,所以在食品中也就用不着“限量”。中国的标准是“按需使用”,而美国给予了“GRAS(意为安全可靠)”的分类,也就是说,厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。
      4-甲基咪唑“致癌”的担忧来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用,但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理,也无法推知在人体中的情况会如何。
      根据这种不确定性较多的大剂量动物实验结果,来估计小剂量下对人体的影响,是一件比较困难的事情,一切都只能基于各种“假定”来进行计算。同一项研究,不同的专业人员和机构,会采用不同的“假定”,就会得到不同的计算结果。美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果是“平均每天吃16微克4-甲基咪唑,一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一”。这个“每天16微克”的“安全标准”,低于人们从可乐中摄取的4-甲基咪唑数量。
      发布“致癌公告”的CSPI是一家民间消费者权益机构,并不具有专业权威性。他们检测了可乐中的4-甲基咪唑含量,引用加州政府的那个限量标准,从而得出了“可乐致癌”的结论。公平地说,他们是选择了对他们有利的一种专业解读,并不是造谣。
      然而加州的那个规定不仅受到了食品行业的质疑与反对,也没有得到其他权威机构的认同。美国FDA的发言人道格拉斯-卡拉斯在一份电子邮件中声明,他们“不认为这种物质能给人体健康带来任何直接危险,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险”。欧洲食品安全局也在2011年发表了一份“科学观点”,对焦糖色素的安全性进行了“重新审查”,结论是其中的4-甲基咪唑“不是问题”。
      我们还要不要喝可乐?
      CSPI一直反对合成色素,多年来持之以恒地引用一些不成熟的科学研究结果来要求FDA禁用各种合成色素。这次的可乐事件只是他们的“再一次努力”。
      根据目前的这些研究结论,这个“致癌指控”不大可能得到支持。当然,总有一些消费者会因为“万一他们是对的”或者“没有确切证据不等于不存在”而忧心忡忡,这本身也无可厚非。还需要注意的是,含有4-甲基咪唑的第4类焦糖色素并不只用于可乐。按照中国的食品添加剂国家标准,它可以用于糖果、饼干、调味料、饮料、酒、烘烤食品等20多类食品中。如果——拒绝,那么很多加工食品、饮料、酒类都不能幸免了。
      可乐本身并不是一种好的饮料,不管含糖还是无糖,它都仅仅只是一种“好喝的水”而已。不喝,并没有什么遗憾;要喝,也不见得有什么危害。套用一句FDA常说的话:根据目前的信息,消费者没有必要因为CSPI的这一指控去改变自己喝或者不喝可乐的习惯。

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