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  • 牛奶忌与什么同食 [牛奶多样食法]

    分类:6月工作总结 时间:2019-05-22 本文已影响

      市场上销售很多种消毒牛奶,牛奶含有大量人体所需的营养成份。我们所饮用的牛奶一般在室温下或加热到60℃左右,如果加热时间过长或温度过高,此时的牛奶脂肪容易吸附蛋白质而浮在液面,形成奶皮;牛奶中的钙元素也会与磷结合而沉淀出来,不易为人体吸收,此外,维生素也会被破坏。反之,直接饮用冷牛奶,有些人感觉胃部受刺激而不适应,因此,最好是与饼干、面包等一起搭配食用。
      牛奶除直接饮用外,还可以加工制成不同食品,或与其他饮料调配而成多种食法。现介绍如下:
      白沙司
      白沙司为西餐中的重要配料,可以混在莱肴中,浇在烤鱼、烤肉上,或直接做汤。
      白沙司的作法很多,简单的作法是:先将奶油10克烧热,放入面粉15克炒至略带焦黄色时加入牛奶200毫升(一小瓶),搅和后再加食盐、葡萄酒、胡椒粉、洋葱末等调味料即成。
      牛奶冻
      取洋粉15克,洗净后放在锅中,加水300毫升,浸泡30分钟,然后放在火上,加糖100克煮化,用干净的纱布过滤,在滤液中趁热加入牛奶200毫升,搅匀后倒入盘中,冷却,放入电冰箱凝冻。吃时用刀划成小块,再加糖水。
      糕点
      牛奶中含有较多的钙盐,与鸡蛋中的蛋白质结合后,可以提高制品的硬度。此外,糕点中的打发蛋白与牛奶混合后,也可以增强泡沫的稳定性,有利于糕点的均匀膨胀。因此,糕点制作中常利用牛奶的这一特性。
      1.布丁:牛奶200毫升,加白砂糖40克,混合后置于火上加热,待砂糖溶化时倒入已经搅打好的蛋液(约2只鸡蛋),加香草粉少许,搅匀后用筛子滤去粗大块粒,倒入小金属杯中,放在盛水的铁盘上,入炉烘烤。炉温在150℃~160℃,约加热30分钟,冷却后将布丁从杯中倒出。如无烤炉,也可改用蒸锅蒸熟。
      2.松饼:先在锅内放生蛋黄2个,牛奶15毫升,小麦面粉15克,可可粉10克,混合均匀后加白砂糖60克搅匀。另将牛奶200毫升加热到70℃左右,倒入上述各料中混合均匀,放在火上煮开。最后加奶油15克、白兰地酒10毫升,混合搅匀,或烤熟或蒸熟。
      3.沙勿兰蛋糕:沙勿兰是法语Souffle的译音,意为牛奶蛋白制品锅中先加奶油40克,烧热后投入40克小麦粉,炒至将焦,再加入白砂糖40克、牛奶200毫升,煮开后加入柠檬汁或苹果丁(适量),然后加入3个蛋黄,混和均匀,最后加3个蛋黄混匀,倒入模型中蒸熟。
      饮料
      1.牛奶咖啡:将咖啡煮好后取100毫升,另将牛奶200毫升煮开,与咖啡混匀,饮时按需要加糖。
      2.牛奶可可:将可可粉5克、砂糖20克,放入锅中混合,并放在火上边加热边拌炒,至发出香味时,加入牛奶200毫升混和煮开。
      3.绿茶牛奶:绿茶5克,加开水30毫升泡开,再加白糖20克,搅拌至溶化。另将牛奶200毫升煮开后倒入茶中。
      4.花生牛奶:花生酱15克,加白糖10克混匀,然后慢慢倒入牛奶200毫升,混和后煮开,再加少许食盐以改善口味。
      5.甜酒牛奶:米酒20毫升,加入牛奶200毫升,置火上,加白糖20克和少许食盐,煮开即可。
      6.薄荷牛奶:在200毫升牛奶中加入薄荷酒30毫升,白糖适量,混和均匀即可饮用。

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